La cipolla (Allium cepa) è una delle protagoniste della cucina italiana, come l’aglio e il porro. Coltivata da secoli, era apprezzata non solo per il sapore ma anche per le sue presunte proprietà curative. Ci sono molte varietà: dalla dolce cipolla di Tropea, perfetta cruda in insalata, alla più intensa rossa di toscana, ideale per cotture lente. Ogni tipo porta al piatto un aroma particolare.