Il peperone (*Capsicum annuum*) appartiene alla famiglia delle Solanaceae, come pomodoro e melanzana. Originario delle Americhe, veniva già coltivato dagli Aztechi ed è introdotto in Europa nel XVI secolo. I suoi frutti, dolci o piccanti a seconda della varietà, cambiano colore durante la maturazione: dal verde al rosso, giallo o arancione. Contengono vitamine, carotenoidi, e alcune sostanze aromatiche che possono aumentare la percezione della dolcezza negli altri ingredienti con cui sono cucinati.