La carota (Daucus carota) appartiene alla famiglia delle Apiaceae, la stessa del prezzemolo, del finocchio e del sedano. Originaria probabilmente dell’Asia centrale, era inizialmente coltivata per le foglie e i semi aromatici più che per la radice, che solo nel tempo è stata selezionata fino a diventare carnosa e dolce come la conosciamo oggi. La parte che consumiamo è infatti una radice ingrossata, ricca di pigmenti naturali come il beta-carotene, responsabile del tipico colore arancione ma anche delle varietà viola, gialle e rosse.