La lattuga (Lactuca sativa) appartiene alla famiglia delle Asteraceae, come il carciofo e il tarassaco. Originaria dell’area mediterranea, era già coltivata dagli antichi Egizi sia come alimento che per le sue proprietà digestive. Esistono numerose varietà, dalle foglie croccanti e compatte delle lattughe cappuccio, alle foglie morbide e frastagliate delle lattughe da taglio, ognuna con sapori e consistenze diverse.